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春节团圆宴:10条配酒小贴士

2015年02月02日 08:58 来源:中国新闻网  参与互动()
春节团圆宴:10条配酒小贴士

  中新网2月2日电 俗话说美酒配佳肴,春节团圆宴是必不可少的温馨时刻,选好配酒能让团圆宴更添兴致。下面将为大家介绍10条配酒小贴士,一起来看看吧。

  1、一道菜配一种酒。假如上6道菜,那就相应地配备6种酒。再有钱、再任性,也不要6瓶全是1982年的“拉菲”。

  2、基本配置:1种起泡酒,2种白葡萄酒(比如一种雷司令、一种霞多丽),2种红酒(比如一种黑比诺、一种赤霞珠),1种甜酒(比如晚收型甜白葡萄酒、冰酒、贵腐酒)。

  3、起泡酒和白葡萄酒配海鲜、鸡肉、猪肉;红酒配鸭肉、鹅肉、羊肉、牛肉;甜酒配甜点(从北方到南方,春节应时糕点无比丰盛)。

  4、还应该考虑到调味料和烹调方式。比如同样是鸡肉,原汁原味的广东白切鸡与口感清爽的灰比诺干白相辅相成,加入香料、经过油炸的陕西葫芦鸡配酒体轻盈、略带辛香料气息的张裕解百纳干红或许更妙。

  5、黄金搭档:鱼与长相思,蟹与赛美蓉,虾与琼瑶浆,生蚝与霞多丽,海参与贵人香,鸡肉与灰比诺,猪肉与雷司令,鸭肉与黑比诺,鹅肉与品丽珠,羊肉与赤霞珠,牛肉与内比奥罗……

  6、依照“白肉配白酒、红肉配红酒”的逻辑进行推理:粉红色食物(比如三文鱼)可配桃红酒;绿色食物(比如青菜)可配带点儿浅绿的年轻的白葡萄酒;金黄色食物(大多数春节应时糕点)可配张裕黄金冰谷冰酒……

  7、有一条不成文的原则叫做“当地菜配当地酒”,比如德国酸菜猪排配雷司令干白、法国马赛鱼汤配普罗旺斯桃红酒、美国烤火鸡配增芳德干红、阿根廷烤牛肉配马尔贝克干红。以此类推:经典鲁菜葱烧海参可尝试烟台张裕卡斯特酒庄霞多丽干白,手抓羊肉可尝试宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄赤霞珠干红。

  8、过年一定要吃饺子。饺子也需要配酒吗?那就根据肉馅去搭配:猪肉馅饺子搭配白葡萄酒,牛肉馅或羊肉馅饺子搭配红酒。

  9、就像找对象一样,身价越贵的葡萄酒越难搭配。在餐桌上八面玲珑的,往往是那些物美价廉的即饮型“小鲜酒”。美国侍酒大师迈克•乔丹曾以张裕醉诗仙赤霞珠干红为例解释说,这款酒既可以搭配所有的家禽类肉食——比如鸭肉、鹅肉、火鸡肉、鸡肉、乳鸽,也可以搭配不带柠檬酱汁的三文鱼,还可以搭配小牛肉。

  10、中国人爱吃辣。但对于葡萄酒来说,辣椒太具有挑战性了,不少专家建议尝试冰镇得温度较低的甜白葡萄酒。如果又辣又麻,不如干脆搭配百事可乐或可口可乐。(中新网葡萄酒频道 庄晨)

【编辑:陈明】
 
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