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快手菜有多快?3分钟香炒护心肉(图)

2016年07月14日 10:41 来源:广州日报 参与互动 

青椒炒护心肉

  梦想厨房我话事

  文/广州日报记者曾繁莹(除署名外) 图/广州日报记者王维宣

  莫荣健是土生土长的广州人,与进口肉品打了将近20年的“交道”。在美国肉类出品协会工作的经历打开了他职业生涯的大门,十多年的磨砺令其成为深谙肉类知识以及肉品烹饪要领的专业人士。几乎所有与肉类产区、部位、特点以及优劣鉴别等有关的问题,都难不倒他。目前,他致力于将更多的高品质肉品以及鉴别方法分享给志同道合、热爱美食的朋友。

  厨房故事:跟着妈妈入厨 最擅长烤肉

  莫荣健热爱饮食,懂得欣赏美味。这种“基因”缘于他的妈妈。

  莫妈妈是厨房达人,做得一手好菜:端午节自己动手包粽子;秋风起,她亲自晒腊肉,莫荣健觉得经她烹制的腊肉菜肴是餐桌上简单而温馨的家常美味。

  小学时的莫荣健已经跟着妈妈入厨学艺,他当时最擅长做薄撑。如今,只要在家,他就忍不住要露两手,不时邀请好友来家品味佳肴。莫荣健的拿手菜是烤肉。为了烤出满意的味道,他甚至在家中准备了造价上万元的专业级烤肉设备,以使优质的肉品得到最佳呈现。

  “如今很多人忙于工作,饮食追求简单快捷,却忽略了舌头对食物的感受。”在莫荣健看来,快捷方便与美味不相冲突。这次他分享的青椒炒护心肉就是一道能在3分钟内搞定的家常好菜,你不放按照他的方法做一下。

  【露一手】

  材料

  本地青椒两条,护心肉200克,酱油、蚝油、盐、菜籽油各适量。

  做法

  1.青椒洗净切块备用;护心肉逆着纹理斜切,切成厚薄适中的斜条状。

  2.往护心肉条加入少许酱油和蚝油,搅拌均匀。

  3.开大火,将锅烧干,不必下油,直接下辣椒,翻炒片刻后下盐,再翻炒几下,起锅备用。

  4.再次开火,倒入少许菜籽油,使油均匀遍布锅底,下护心肉稍微煎一下,再翻炒片刻。

  5.最后加入青椒翻炒几下,即可上碟,整道菜的烹调时间控制在3分钟。

  贴士

  1.护心肉是猪的体腔骨和腩的分界,脂肪少。护心肉本身够香嫩,不需要添加生粉腌制,比较适合清炒,不适合炖。选购护心肉时最好整条买,比较划算;在菜市场里一般不容易买到单独的护心肉,在超市比较常见。伊比利亚猪肉是较好的选择,但是记得留意包装上是否印有“IBERICO”的字样,别被忽悠喔。

  2.炒青椒时,不下油,稍微炒焦一点吃起来更香。

【编辑:左盛丹】
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