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亲民鳕鱼来袭:五六十元能买一斤净肉

2016年07月07日 16:48 来源:羊城晚报 参与互动 

  芝士焗鳕鱼

  文/图 羊城晚报记者 梁旭华

  在人们的印象中,鳕鱼属于“高贵”食材,动辄身价便是三位数。其实,真正的鳕鱼价格可说是比较亲民。

  据挪威海产局透露,从狭义的概念来看,真正的鳕鱼只有三种:太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。在电商平台和相关的专卖店内,五六十元左右就能买到一斤去骨的净肉。反观市面上那些价格昂贵的“银鳕鱼”,其实和真正的鳕鱼毫无关系。

  在这三种鳕鱼中,最好吃的当属大西洋鳕鱼,而挪威盛产的北极鳕鱼也属于这一类。它属于冷水鳕鱼,鱼油丰富而不腻口,带有淡淡的奶油香气,尤其适合喜欢清淡口味的广州人。

  业内人士透露,最易被不良商家用来冒充北极鳕鱼的是水鳕,它不是真正的鳕鱼。虽然水鳕的价格比真正的北极鳕鱼要便宜二分之一,但由于它水分过多而肉质松散,鱼油含量不高,所以入口粗糙、缺乏鱼味。如何分辨真假,其实很简单:水鳕的鱼皮成网状,鱼鳞大而稀松,做熟后鱼肉易碎,用筷子很难夹起来;而北极鳕鱼的肉色洁白如凝脂,质地紧致,鱼肉呈片状。

  和银鳕鱼相比较,北极鳕鱼的口感比较清爽,鱼味清淡,因此适合煎炸和焗,以增加它的香气。其中又以纯粤式的美极豉油皇和蒜香做法,最能提升它的味道层次。对于家庭来说,最适合购买的部位是完全剔净骨头的纯鱼腩,口感最佳。

【编辑:左盛丹】
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